尽管疫情对餐饮行业产业较大冲击, 但还是有不少餐饮企业抓住机会, 实现逆势增长。
危机也是转机。
尽管疫情对餐饮行业产业较大冲击, 但还是有不少餐饮企业抓住机会, 实现逆势增长。五一北京全市暂停堂食之后, 呷哺呷哺虽然总体业绩有所下滑, 但北京地区外卖营收总体同比去年增长了 1.2 倍以上, 有的餐厅的外卖单量甚至获得 4 到 5 倍的增长。
无独有偶, 另一家火锅品牌海底捞也适时在北京地区加大外卖服务力度, 外送订单量和销售额同比去年同期增长 200%。
实际上, 不管是呷哺呷哺, 还是海底捞, 外卖订单快速增长的背后是「非接触式经济」在发挥重要作用。
非接触式经济:不阻断交易, 确保经济最基本的运行
什么是「非接触式经济」?
在最新一期文章中, 国内著名商业咨询顾问刘润认为, 通过「非接触」的中间人方式, 阻断病毒, 但不阻断交易, 确保经济的最基本运行的模式就是:非接触式经济。
他举例表示, 在疫情常态化背景下, 经济还需要保持最基本的运行, 但让商家和客户直接接触, 风险太大。因此, 在诸如物资、餐饮等生活服务行业, 会在商家和客户之间增加一个安全的「中间人」。
「对物资行业来说, 这个中间人就是『快递』, 对餐饮行业来说, 这个中间人就是『外卖』。」刘润认为, 这些中间人接受过「无接触式配送」的训练, 所以在递送商品时, 确保不产生人与人之间的接触, 从而阻断病毒传播。
值得注意的是, 现如今受疫情冲击, 还能正常经营的, 都是从 2020 年第一波疫情开始, 就布局「非接触经济」的企业。他们早已在电商平台、外卖平台积累了大量客户, 然后非常熟练地通过快递小哥、外卖骑手这些中间人, 和客户继续交易。而那些没有布局的, 就显得很慌张, 一边失血、一边烧香, 求病毒放过。
给「门店」经营再开一扇「窗」
面对「非接触式经济」新风向, 餐饮企业需要在拥有一扇「门」的同时, 再开一扇「窗」, 才能增强自身抗风险能力。
在刘润看来, 每一家餐饮门店, 都有一扇「线下之门」, 商家只要「开门迎客」, 就会有客户从这个门进来消费。那么, 客户是「门可罗雀」, 还是「络绎盈门」呢? 就要看支付给房东的租金了。支付给房东的租金越高,「门」就开得越大, 朝向就越好, 进来的人就越多, 生意就越好。
我们常听说一个概念, 叫「旺铺」。什么是旺铺? 人多的商铺, 就是旺铺。人越多商铺越旺, 商铺越旺租金也就越贵。租金的本质, 其实就是流量成本。但这种流量成本, 是「固定成本」。人多人少, 成本不变。人流波动不大时, 可能也没什么问题。可一旦出现「局部封控」, 禁止堂食, 甚至门都被封了, 还要支付「固定房租」, 这个完全不带来流量的流量成本, 就显得难以接受了。稍微虚弱一点的餐厅, 可能就被压死了。
相比较之下, 以外卖为代表的「线上之窗」的作用就更加重要了。如果「线下之门」被封了, 餐饮商户至少还能通过外卖这扇「窗」, 把餐品递给外卖小哥, 再请他送到客户所在的小区。通过「非接触式经济」, 餐饮商户维持着日常经济, 不至于倒在疫情寒冬里。
另一方面,「线上之窗」相比「线下之门」的优势还体现在灵活性上。因为与房租作为「固定成本」不同, 外卖佣金是「变动成本」。商户成交一单, 才交一份佣金。不营业, 就没有成本。不仅不能把租金的账, 算在外卖上。相反, 外卖还能分担租金的压力, 尤其是在关闭堂食后, 从而避免现金流出现危机。
「在过去, 外卖可能是补充。但在未来, 外卖是必须做的。外卖, 让中国的餐饮更有韧性。」在刘润看来, 人们一旦在线上形成消费习惯, 就不会因为疫情结束而终止。疫情结束后, 这些积极迎接常态化「非接触式经济」的商家, 在打开「线上之窗」后会复苏、发展得更好。
来源：互联网
