今年的辣酱市场,值得说一说:“南山必胜客”腾讯在老干妈面前败下阵来,成为业界美谈;新辣酱品牌不断崛起,饭爷、李子柒等网红品牌大卖;标新立异的个性化品牌也纷纷诞生,“不上火”的辣酱林小生悄然走红……
2020,辣椒酱更“香”了。
今年的辣酱市场,值得说一说:“南山必胜客”腾讯在老干妈面前败下阵来,成为业界美谈;新辣酱品牌不断崛起,饭爷、李子柒等网红品牌大卖;标新立异的个性化品牌也纷纷诞生,“不上火”的辣酱林小生悄然走红……
相关数据显示,目前,国内的辣椒酱市场规模已达到400亿元。这一规模,接近当下最受资本追捧的“工业机器人”市场。这样来看,不起眼的佐餐调味料,也有不可小觑的巨大能量。
一场官司,辣酱又火了
辣椒酱今年在科技圈风光了一把。
今年6月,腾讯一纸诉状把老干妈告上了法庭,并要求查封老干妈公司1624万财产。这一消息在中国裁判文书网爆出后,迅速成为全民热议的话题。网民们拿出专业的吃瓜素养,想一睹两大扛把子的较量。
腾讯表示,此事系老干妈在腾讯投放了千万元广告,但无视合同长期拖欠费用未支付,腾讯被迫依法起诉,申请冻结对方应支付的欠款金。
广东省深圳市南山区人民法院也回应称,原告的申请符合法律规定,查封、冻结被告老干妈价值1624.06万元的银行存款或其等值的其他财产。
随后,老干妈迅速回应,称并没有与腾讯有任何的合作,关于此事老干妈公司认为,腾讯公司被骗了!这一回应让网友们大跌眼镜,而随后的真相更让人震惊——经过警方调查,腾讯公司确实被骗了。
警方通报发布后,腾讯官方帐号在bilibili上发布一条消息:今天中午的辣椒酱突然不香了……还在官方微博宣布,有奖征集类似线索,并准备好一千瓶老干妈作为奖励。第二天。老干妈就在淘宝店铺上架了“1000瓶辣椒酱”产品回应了这位“大客户”。
几个回合来下,老干妈成功让辣椒酱突然变得更“香”了,在民众中的关注度大大提升。但事实上,乘着新消费的东风,今年的辣椒酱市场早已走热,新的辣椒酱品牌纷纷诞生。
热闹的400亿辣酱市场
辣椒酱看似是一个细分的小品类市场,但无论从市场增长情况还是主要玩家的投入力度来看,这都是一条冉冉上升的赛道。
在中国400亿元规模的辣椒酱市场上,新老选手云集。除了李锦记、饭扫光、利民等老牌企业外,还有虎邦、林依轮创立“饭爷”、岳云鹏创立辣酱品牌以及黄磊牵手呷哺呷哺推出的辣酱品牌等。
创立于2015年的虎邦辣酱,是最早挑战老干妈的新品牌之一。当时,市面上的辣酱无一能与市占超过20%的老干妈抗衡。虎邦辣酱为了脱颖而出,在产品定位及销售方式上另辟蹊径。
在产品上,采用差异化战略,定位高端佐餐辣酱市场,每百克定价在10元左右,远高于老干妈每百克2.8元左右的定价;在销售方式上,虎邦携手美团、饿了么两大外卖平台联合铺货,开创出一餐一盒的50g、30g“酸奶杯”装,后来又推出规格更小的15g袋装产品,重点放在外卖场景。
此外,还有一些个人IP也切入了这个市场。歌手出身的林依轮早在2016年就开始做“饭爷”牌辣椒酱,面向中产阶级年轻群体共推出四款饭爷拌饭酱。这些辣酱与传统辣酱形成差异化,且定价要高于传统品牌,其价格在26-39元/瓶,是老干妈的3-5倍。
渠道方面,“饭爷”与优酷直播、新浪微博、京东等平台联合销售,并与故宫、杜蕾斯等品牌合作,全面发力新的营销渠道。“饭爷”的新产品、新玩法也赢得了资本的青睐,其投资人包括真格基金的徐小平、汇源的朱新礼、策源创投的冯波等。
此外,还有一些主打“健康”的辣酱品牌,如“林小生”。林小生凭借“不上火”的特性走红市场,不上火的背后,是其严选营养丰富的顶级鸡泽辣椒,融入金银花、淡竹叶、葛根等七味中药,以独特的萃取、发酵、调和技术制成,在保留辣椒的辛香美味的同时,抵消辣椒的辛燥毒热,做到了“辣而不火”,以实际功效实现了口碑传播。
如此来看,辣椒酱市场从未平静。
消费升级,为辣酱带来更多可能性
辣椒酱市场的升温,和新消费浪潮的兴起不无关系。而新消费的背后,是对品质的新要求。
从当前的消费趋势来看,健康已成为人们在饮食消费领域越来越关注的要素。《益普索2020中国成人健康管理白皮书》显示,84%的人认为自己明显比以前更关注健康了。
实际上,近几年大火的新消费品牌都是带着健康、个性这样的大主题出现的。
比如,饮品市场的网红品牌元气森林,就是切中了零糖、零热量等健康需求而诞生的。而食辣人群也有健康需求,在麻辣火锅、辣椒酱等“国民级”的消费场景中,如何解决上火的隐患,也成为消费者关注的重点。
基于这一需求,新兴辣椒酱品牌开始关注到辣椒酱的营养和去火。
现代研究显示,鸡泽辣椒的营养价值出众,100克椒干VC含量高达161.52毫克,是普通辣椒的5倍以上。此外,鸡泽辣椒的钙、磷、铁、抗败血酸等其他营养元素同样丰富。以鸡泽辣椒为原材料的林小生辣酱,在优质原材料的基础上,加入“清火因子”,从而达到不上火的功效。
如今,辣椒酱紧跟消费升级的趋势,高端产品消费数量逐年增加。调味品行业内部也呈现出产品结构向高端方向转移的趋势,催生出更多细分功能及多元化的品类。
随着消费者对品牌、质量、应用场景日益重视,人们愿意支付更多成本去获得风味更好的调味及佐餐酱。如此来看,辣椒酱仍是一个未被充分开发的新市场,即使是头部的老干妈,在整个市场中的占比也逐渐缩小,而众多新兴品牌仍处于探索阶段,市场格局仍存在很多可能性。
这不由得让人想起周星驰名作《食神》中的一个桥段,在厨神比赛中,一碗小的辣椒酱,逆转了比赛的局势。
