近期，茶饮品牌沪上阿姨全国突破2000+门店，挺进茶饮界第一阵营。
近期，茶饮品牌沪上阿姨全国突破2000+门店，挺进茶饮界第一阵营。
回顾其近几年的扩张历程：
2018年底，沪上阿姨拥有600多家门店；
2019年，共有1400多家门店；
2020年，沪上阿姨门店数突破2000家。
对比之下，稳坐高端商圈的喜茶、奈雪等品牌，布局都还在几百家左右。
纵观4000亿元市场规模的新茶饮市场，对于连锁品牌来说，规模无疑是相当重要的，沪上阿姨的速度非常值得餐饮人学习和思考。
此外，其在区域密集开店的战略也引发了行业讨论，以天津为例，有超过250家门店，成为当地门店数量最多的茶饮品牌。以至于有人评价，它是天津版的“茶颜悦色”。
它的经营思路是怎样的？
1、一个城市超过250多家店
不久前，一位在天津的朋友加盟了沪上阿姨。起初，他考虑到沪上阿姨客单价15元左右，同比蜜雪冰城等品牌还是偏高，是不是有机会发展起来呢？
他带着这个疑问考察了多家门店，目前沪上阿姨在天津已有250多家门店，而且经营状况都还不错。
于是他开始着手准备加盟事项。填写加盟表格的时候，他发现沪上阿姨对加盟商要求并不低，他形容，“没有实力的人是进不来的。”
沪上阿姨对加盟商背景了解相当细致，在申请时，对年龄、婚姻状况、教育程度、当前资产结构、收入、过往工作经历、职务等等信息都考察了一遍。
对行业的理解也是一个考量。“沪上阿姨品牌中最喜欢的哪些产品，看了哪几家门店，除了沪上阿姨还看了哪些茶饮，门店都在哪，喜欢他们的哪些产品......”
签合同的时候他很是震惊。主要还是和上一家加盟模式截然不同，之前的加盟很简单，选址之后签约，买设备、材料、打钱。而沪上阿姨的流程几乎接近“保姆式管理”。
“沪上阿姨相当于给了一个操作手册，每天做什么都写得清清楚楚：哪些是沪上阿姨做的，哪些是自己做的，第一天做什么、第二天做什么.......沪上阿姨的多个部门协同，十几天之后这家门店就起来了。”
门店装修与培训是协同进行的。“店长培训有考试，不及格还要自己付费学习再考，直至及格。”
此外，物流支持、活动策划、新品研发、外卖运营、营销活动等也在沪上阿姨的赋能范围之内，门店只需要做好三件事情：做好产品，做好卫生，做好服务。
沪上阿姨创始人单卫钧在谈到品牌的加盟标准时谈到，他相当看重加盟商能否一步步成长。
“选人要看是否全身心投入品牌经营，是否有足够的资金和经营能力，必须具备很强的沟通和学习能力。”单卫钧说道。
即便加盟门槛高，对加盟商要求如此之高，仍旧没有阻止品牌快步向前的步伐。沪上阿姨已经密集布局在河南、江苏、山东等地。
2、南方诞生却在北方深耕
说来很奇怪，沪上阿姨2013年诞生在上海，但其门店却广泛分布在北方城市，尤以天津最为密集，甚至有人这样判断：沪上阿姨就是天津的品牌，是属于天津的“特产”。
在微博上搜索天津沪上阿姨，你会看到外地人对它的夸奖，也会看到本地人的自豪。但对于沪上阿姨的褒奖不止是在社交平台上，本地生活软件上，用心给它打Call的顾客也不在少数，这大概就是大多数沪上阿姨天津门店都无限接近满分的原因。
单卫钧笑称，这大概和自己品牌的产品属性有关。
品牌一开始的主打产品为现煮五谷茶，糯米、青稞、红豆、燕麦……这些极具营养与健康价值的谷物被沪上阿姨融进了奶茶中。五谷的添加不仅让奶茶拥有更丰富的口感，而且从营养角度来讲，茶+五谷的组合让饮品的更健康。
“北方天气没有南方那么常年温暖，所以对热的、健康的茶饮追求度更高。”单卫钧解释，“我们后期在五谷的基础上，加入了时令水果，酸奶以及奶盖的元素，让五谷茶变得清爽，突破了季节销售的限制。”
那既然北方喜欢，那单卫钧决定，干脆把重点移到北方市场，大力开拓北方区域市场。
沪上阿姨的做法是密集开店，给出了一个新思路——
在优势市场，500米半径内要连开6家店，除了有效截取客流，把顾客都尽可能地引进自己门店，也有助于短时间内迅速“引爆”。
“在天津，我们一开始定下的打法就是会持续、密集的开店，最先实现我们的战略构想——大家不用等太久，在15分钟甚至更短时间内可以买到。”单卫钧说。
这意味着，当你逛街渴了累了想喝茶饮了，率先发现的一定是沪上阿姨。这家店人多没关系甭纠结，奔去另一家，就是过一个马路的事儿。
有人也许质疑，这难道不是“自相残杀”的戏码吗？
单卫钧却有不同的思考：
首先，这样的开店方式，为品牌增加了曝光率。
如果顾客逛街的时候经常看到这个品牌的门店，那么自然而然的就会觉的这个品牌应该很火。
其次，从企业扩张的角度来看，这就叫做“侵略式”覆盖扩张。
简单总结起来就是：用大量门店 “侵略性” 地覆盖一个地区，当在一个地区站稳脚跟后，才考虑扩张至下一个地区或者辐射附近地区。
最为重要的是，随着附近可支持的门店数量越多、规模越大，工厂的固定费用率不断下降，盈利能力也就随之增强。
另一个以区域密集开店为特色的品牌是茶颜悦色，其业态遍布长沙的商圈、社区、写字楼、学校、景区等。出趟门，来回看见四五家茶颜悦色也不足为奇。
这也是沪上阿姨类似于茶颜悦色的地方之一。
3、品类即品牌，打通品牌认知
有一条法则，单卫钧也一直在强调，那就是品类与品牌的成长密不可分，沪上阿姨之所以在全国范围快速扩张，正是坚持了这一法则。
“沪上阿姨最开始的slogan是‘我们原创了第一杯现煮五谷茶饮’，突出的价值其实是‘品牌即品类’。”单卫钧分析道，“其中，品类价值和品牌价值会互相带动。”
这样做的好处是，在提升品牌认知的同时，也教育了消费者市场。
2013年7月，沪上阿姨的第一家店在上海人民广场落地。迄今为止，沪上阿姨走过了第7个年头。除了门店数量、知名度的飙升，其中还有一个非常显著的变化——沪上阿姨品牌定位的调整和与之相搭配的产品和品类的迭代。
1.0版本：是奶茶+五谷的搭配，招牌血糯米红豆奶茶是代表作。
2.0版本：融入了手酿酸奶，酸奶+谷物本身就是经典搭配，手酿酸奶+现煮五谷的组合，备受好评。
3.0版本：在五谷酸奶的基础上，加入了时令水果，以草莓/葡萄加酸奶，搭配五谷制成的谷谷金砖（茶冻），把水果和五谷这两个有违和感的食材，通过改变五谷的呈现方式，巧妙的融合在一起。不仅让五谷茶的颜值增加，还让五谷茶变得清爽，突破季节销售的限制。
4.0版本：延续经典微创新，迭代不大改的思路，再次用五谷+水果+奶盖的组合，一杯五谷水果奶盖茶，让产品既有自身特色，又兼具流行元素、颜值、代餐等功能。
梳理沪上阿姨的产品升级路径，不难发现：
品牌以五谷为特色，集中一点打出知名度，实现行业的单点爆破；但这并不意味着，放弃其他的水果茶、奶盖茶等多样化产品，而是以点带面，做到人有我亦有，并且还能通过酸奶、奶盖和五谷的巧妙结合，做出爆款产品。做到既有特色，又品类丰富。这也是支撑沪上阿姨去年总订单超过1亿的关键因素。
与之相应的，沪上阿姨的品牌形象也在持续进行迭代。
AUNTEA JENNY是沪上阿姨在2018年8月推出的3.0形象店，白色调背景更年轻、更时尚；装修也有了升级，较之红色门头的2.0门店，3.0门店的细节更细腻、更雅致，而且店面面积的增大也让门店的卡座增多，一方面推动社交场的构建，一方面提升品牌调性。
去年年底，沪上阿姨的第四代店——LAB店开始亮相。
升级后的门店，不仅从“头”设计了品牌标志，用一位长着美人痣、眨着眼睛的俏皮小姐姐，替代了原先一头卷发的上海阿姨形象，其店面设计也朝着简洁、时尚的风格进一步发展，门店面积也进一步扩大。大有将五谷茶做成行业健康风潮的气势。
全新的slogan“现煮五谷茶，就喝沪上阿姨”，更是揭示了品牌在该细分赛道的野心。
